分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺焖 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
鲅鱼 | 韭菜 |
面酱 | 盐 |
油 | 醋 |
老烧 | |
酱焖鲅鱼的做法详细步骤
![酱焖鲅鱼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4d6ce6154b4c9f48db734d5b092c3214.jpg)
1、大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)
![酱焖鲅鱼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e357923fef0ed9ecaced2166c0f51a02.jpg)
2、锅里放两大勺油烧热
![酱焖鲅鱼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7743ae38f97a24ce2fda0789ef255259.jpg)
3、放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,
![酱焖鲅鱼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f91643696fb08efff4e33d1ff43bc8a4.jpg)
4、把鱼放进去两面煎一下
![酱焖鲅鱼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7dcfc96b3090280016aa0d43401b13b3.jpg)
5、淋入少许醋和老烧去腥
![酱焖鲅鱼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fb4c53a7257526000d1d7830c8f73994.jpg)
6、加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去7、炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
![酱焖鲅鱼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_44ece93d6e21ecb0085131442b542c7a.jpg)
8、直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
酱焖鲅鱼的做法小贴士
炖鱼时发入一点点辣椒,提味;
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;
老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;
一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”;
要时不时铲一下底,防止糊锅。