分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
猪前肘 | |
花椒 | 大料 |
绿青豆 | 葱 |
姜 | 蒜 |
草果 | 香叶 |
冰糖 | 捆肘子的细白绳 |
酱猪肘子的做法详细步骤
![酱猪肘子的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1355d5a577308cd397df6d3fc2eb1977.jpg)
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
![酱猪肘子的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a4341f83ac126d964626b5556ad09bca.jpg)
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
![酱猪肘子的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_59f91356f29c9a08b98621afd6014fc6.jpg)
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
![酱猪肘子的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c1f06c07f3959c96d125249c718fe9e0.jpg)
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
![酱猪肘子的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_46e03125d170608a60f276a7b4eb9ac8.jpg)
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
![酱猪肘子的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_79274c6de0131cfbb3c931350cf743ff.jpg)
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
![酱猪肘子的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ef03e518047cd13fec2395f80e8faa82.jpg)
7、小火待冰糖慢慢融化。
![酱猪肘子的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9691d2dab0007b17ae0ec9c191329f68.jpg)
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
![酱猪肘子的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0eee56f1c417a0f00a9cda5a8690da0e.jpg)
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。
![酱猪肘子的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8a3f5a1f2bc34a1bc5c57313fe6dc65e.jpg)
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
![酱猪肘子的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_40c8a69ea40cf0ece365a0ee87b5fba1.jpg)
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。
![酱猪肘子的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a5c9cb02ba54a0a2b969470a1fe038d6.jpg)
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
![酱猪肘子的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_90b10557013d17cdd14e5248b2c67a99.jpg)
13、转成中火盖盖。
![酱猪肘子的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_92342de4511ac5a144c5958446f8788d.jpg)
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
![酱猪肘子的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_882f02228889f05c6c092a62255af1c7.jpg)
15、中火酱制半小时待肘子入味。
![酱猪肘子的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a220817c71698af8e98c477ba522381a.jpg)
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
![酱猪肘子的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_eb6f82ae64f9ae08ca151acd150ca526.jpg)
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
![酱猪肘子的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2044c8b378d29b3cf80c6b23061d8562.jpg)
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
![酱猪肘子的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1e2678d124d6292b10e68e4aabc35e26.jpg)
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
![酱猪肘子的做法图片第20步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b8e8ec78e20804295654ec7ef3b1901f.jpg)
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。