分类标签：家常菜谱青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺红烧
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鲈鱼1条	五花肉50克
青豆50克	红萝卜半根
姜适量	大葱适量
干辣椒适量	小葱适量
酱油适量	料酒适量
胡椒粉适量	油盐适量

干烧鲈鱼的做法详细步骤

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；2、准备好其他原材料；3、烧热锅， 用姜涂抹锅底；4、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；5、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；6、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；7、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；8、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；9、汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；10、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；11、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；12、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；13、最后在鱼表面上撒些小葱末。

干烧鲈鱼的做法小贴士

1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。

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