分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
食材明细 |
干黄豆500克 | 清水3000克 |
内酯10克 | |
嫩豆腐的做法详细步骤
1、500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

2、泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。

3、豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。

4、煮好的豆浆撇去浮末,关火。

5、内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。

6、静置15分钟后,凝固完成,

7、豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。

8、盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)。

9、静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
嫩豆腐的做法小贴士
1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合。
2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解。
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了,静置时间直接跟豆腐的嫩度有关,放的时间越久,排水越彻底,相对来说口感就会老些,按自己喜欢的口感来调整就行。
4、还有一点要说明,豆浆冲入内酯凝固后,内酯豆腐就已经做好,直接装入容器就能食用,就是超市里卖的盒装内酯豆腐,也叫“绢豆腐”,凉拌或做羹汤非常好吃。
嫩豆腐视频在线观看:
嫩豆腐的做法视频观看地址1观看地址2