分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度简单
食材明细
羊肚1个500克
羊肚1个	食盐1/2茶匙
白醋1茶匙	玉米粉1勺50克

私房秘制红油羊肚丝的做法详细步骤

1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。2、倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。3、用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。4、用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。5、羊肚洗好后把盆里的水倒掉。6、准备好玉米粉。7、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。8、用流水把玉米粉冲洗干净。9、这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。10、洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。11、锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。12、焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。13、淋入1汤匙白酒。14、盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。15、煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。16、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。17、准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。18、大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。19、放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。20、炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。21、炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。22、香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。

私房秘制红油羊肚丝的做法小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。