分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺焖 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
鲶鱼1条 | |
花椒粒 | 生姜1块 |
大葱 | 小葱 |
细条紫茄子4根 | 青蒜 |
大蒜 | 油炸干红椒 |
香芹段 | 盐 |
甜面酱 | 糖 |
酱油 | 香醋 |
绍酒 | 芝麻油 |
红油豆瓣酱 | 自制混合豉汁料 |
茄子焖锅鱼的做法详细步骤
![茄子焖锅鱼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ccec4f72299a44df079e06897bd3b4f8.jpg)
1、鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;
![茄子焖锅鱼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0e70935a499b3c999e67735eed5f4cb8.jpg)
2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;
![茄子焖锅鱼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9054d7a62bc398e18719d5d44eb8dd2f.jpg)
3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
![茄子焖锅鱼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1097ac39ecd4392dfa3a99eef0da8c8f.jpg)
4、将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;
![茄子焖锅鱼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_194ade2b63e0cff703a344a7819f180d.jpg)
5、将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;
![茄子焖锅鱼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c6fde11ca8746fb6db273f8c86272564.jpg)
6、焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。
茄子焖锅鱼的做法小贴士
鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。