分类标签：沪菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺腌
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
嫩草鸡	葱
姜	香叶
桂皮	陈皮
陈年花雕黄酒	盐

上海醉鸡的做法详细步骤

1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；2、用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；3、大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；4、等鸡凉后，斩成4块；5、将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；6、冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；7、取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；8、取出改刀斩件装盆即可。