分类标签：川菜家常菜谱减肥菜谱
菜品口味微辣	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
豆腐400克	肉丁丁100克
豆瓣酱	花椒粒
葱	姜
酱油	肉汤
油	香油

正宗经典川菜麻婆豆腐的做法详细步骤

1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

正宗经典川菜麻婆豆腐的做法小贴士

厨房小语：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆

腥味，而且怎么翻都不烂。

2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁