分类标签：京菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炸
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
面粉250克	糖120克
麦芽糖250克
生姜适量	油适量

北京年味小吃姜汁排叉的做法详细步骤

1、用泡姜的水，约一至两个小时；2、面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；4、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；5、把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；6、切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；7、翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；9、粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；10、炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;11、炸成淡黄色，捞出控油；12、裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；13、把姜味煮出来后，将姜丝捞出；14、锅中放入白糖，待白糖化开；15、再放入麦芽糖，搅拌均匀；16、糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；18、待糖冷却，就可以码盘了。

北京年味小吃姜汁排叉的做法小贴士

1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；
4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。