分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10分左右	制作难度简单
食材明细
牛肉100克	杭椒6--8个
小米椒适量	大蒜适量
蚝油适量	生抽适量
淀粉适量	蛋清适量
油盐适量

杭椒小炒牛肉的做法详细步骤

1、牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；2、在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀；3、最后切成同样宽度的段；4、在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；5、最后再加入少量的油抓匀；6、油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒；7、牛肉丝变色后捞出控油；8、锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒；9、杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；10、再加入牛肉丝一起翻炒；11、加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；12、出锅前加入小米椒段；13、翻炒均匀后装入碗中。

杭椒小炒牛肉的做法小贴士

1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；
2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；
3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；
4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。