简介

聚会用的餐后烤盘，盐焗蛏子和鹌鹑蛋，快手方便好吃，需要注意一些小细节  derian

用料  

蛏子	半斤
鹌鹑蛋	20几个
海盐	两包
八角	2颗
桂皮	2颗
干辣椒	2颗
花椒	4粒

盐焗烤盘的做法  

蛏子泡水吐沙半小时后，挤干水分，晾在一遍备用

鹌鹑蛋洗净外壳，备用

小葱切碎备用

倒一包海盐，放入八角桂皮干辣椒花椒，一起小火翻炒至微微发黄

埋入鹌鹑蛋，大火烧2分钟，盖盖子3分钟，揭开锅盖轻轻敲碎鹌鹑蛋壳，翻转一下鹌鹑蛋，继续焗8-10分钟，盛盘

继续翻炒海盐，将沥干水的蛏子背后划拉一个小口，背朝上整齐码放在海盐上端

大火烧2分钟，再盖上盖子大火烧3分钟，然后小火焗至冒白水汽

蛏子表面变干，肉质收紧，即可扫盐装盘

小贴士

蛏子一定要沥干水分，不然在焗的过程中水分融化海盐渗入蛏子，会很咸；
蛏子不要过火候，不然肉质变柴；
鹌鹑蛋半熟的时候敲碎，会更入味。