简介

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卤,卤,卤, 大开卤戒-

好久没卤了, 卤汁也让我做菜时用完了, 那天看到”一夫食堂”卤的山珍海味, 又把我谗得不行,这就是来私房的结果.

家里能翻出来的卤味香料,都用上啦, 又来炼我的 “pot of gold”, 还是参考我上次学ROLL师的, 只是有点偷工减料.  冰枫叶寒

用料  

八角
小茴香
香叶
陈皮
丁香
花椒
胡椒粒
豆蔻
草果
甘草
当归
桂皮
干辣椒
姜
蒜

卤,卤,卤, 大开卤戒-的做法  

装一袋里, 放入一锅水里, 大火煮开, 慢火烧半小时, 加绍酒, 冰糖, 盐, 酱油, 老抽, 一把葱, 再烧开, 就成卤汁或卤水了.

要卤的东西如有异味的最好都汆过水, 再放进卤锅, 我都是分别卤, 因为不同的东西卤的时间不同, 比较好掌握.

剩下的卤水要进冰箱保存, 不时要烧开或用掉它, 做菜也可用来当复合酱油来用.

卤鹌鹑, 猪脚 - 卤过就直接吃

卤肘子 - 卤后加工成鱼香肘子

油锅炒香蒜,姜,辣椒,

加豆瓣酱炒香,

加卤肘子, 糖, 酒, 醋, 水, 没加酱油够咸了, 烧热, 勾欠就好了.

卤肘子下面条

麻辣牛筋 - 卤后凉拌

拌酱: 香油, 辣油, 花椒油, 油泼辣子, 糖, 镇江醋, 味精, 蒜泥, 卤汁.

卤牛筋做的海参煲-

冰冻的发好的乌参, 解冻后,切开洗净, 切块, 汆烫过,

卤牛筋切段,

香菇泡过切片,

五花肉用水加姜,葱,酒,烧7成熟, 切片, 用锅煎黄, 煎时加一点糖, 让它焦一点.

砂锅热油, 放姜片,葱段,炒香,加香菇炒炒, 加海参, 牛筋, 五花肉片, 酒, 冰糖, 耗油, 鸡汤, 盖盖炖30分钟,

勾欠, 上桌.

卤牛利, 卤蛋 - 卤后浇汁

用卤汁加一点醋, 麻油淋上. 多卤点蛋可给孩子们放学回来当点心吃,比甜点好.

卤的牛舌做的韩国凉面

小贴士

牛舌汆过开水后,冷了就可削去苔白
当归密封在冰箱里保存，打开看看,有变色,变味,就不要了.