野原新之助

用料  

田鸡	活称一斤半
蒜	两颗
姜	一块
小米椒	8-10个
料酒	半碗
花椒	15颗左右
酱油

红烧田鸡的做法  

田鸡去头，去手指脚指，洗净

料酒半碗，半小勺盐给田鸡腌渍一会，腌渍半小时左右把腌渍中的料酒倒出备用

蒜仔，小米椒，姜切碎，想怎么切就怎么切，花椒取10多颗洗净

油锅烧热后，倒入一勺半油，比平时炒素菜油稍多些，油热后倒入蒜，椒，姜，花椒炒香

蒜微黄就倒入田鸡，炒至肉成型

加入酱油，盐，一直翻炒，不翻炒肉会沾锅哦

翻炒至锅中的汤基本干了，如果酱油不够可以加一些，白糖容易给肉上色，醋去腥，如果有需要可以自己加些，我怕会影响田鸡的味道所以没加

汤水基本炒干之后，加入之前分离出的料酒，翻炒几下再加入水，水要没过肉，因为中途只能加一次水，所以这一次要加够，因为如果中途再加水会让味道变得很淡。盖上锅盖大火煮开，水开后改小火煮10-12分钟左右，煮至适量的汤就好了，田鸡身上是有寄生虫的，所以一定要多煮些时间，太长时间也不行，肉质就老了，有需要可以自己放些鸡精

上桌啦~想吃了吗？