简介

米纸现在北欧超流行。不光亚洲餐厅做，连西餐厅都有自己的版本。我印象中最好吃的米纸还是在河内吃到的，虽然我对越南和越南饮食不怎么感兴趣，但是米纸卷这个清淡低卡又有卖相的食物还是很值得一做的。简便晚餐，出外郊游或者招待朋友都很拿得出手。  FioreDiZucca

用料  

越南米纸（22cm)	6张
鸡胸肉	200克
大虾	9只
沙拉叶	6片
粉丝	一把
芦笋	6根

越南春卷-Rice paper roll的做法  

水烧开，鸡胸肉，姜片和葱段和少许盐放进去中火煮到熟透（约20分钟）肉捞出来用筷子在最厚的部位插一下如果流出来的水是透明的，证明熟透了。

鸡胸肉捞出晾凉撕成中等粗的条。我用的是火鸡所以看上去颜色比较深。

用煮鸡胸肉的水煮芦笋（一分钟），捞起来沥干备用。大虾去壳之后，另用一小锅开水煮3分钟，捞起来晾凉，对半剖开，去除沙线。

粉丝用水泡软过后沸水煮1分钟左右，捞起晾凉备用。

沙拉叶洗干净沥去水份。

我这里商店的米纸有两种尺寸，22和15。我买的22的，包出来比较大比较漂亮，也比较省力气。这个牌子的米纸韧性好，比较顺手。

用一个口径大于22厘米的容器装上温水。拿一张米纸放到水里浸10秒钟，拎起来轻轻甩干多余水分，放在一个干净无油的盘子或者菜板上。照图示将沙拉叶，粉丝，鸡肉和虾排列好。虾的红色外皮那一面朝下。

同时拎起米纸一端和沙拉叶，连同粉丝一同卷起，这是第一折。

将米纸左右两端折起，继续卷向中间的鸡肉，这是第二折。

在卷虾之前在米纸上放一条芦笋，然后连同虾一起卷起来，一个卷就做好了。

越南的蘸料是用peanut butter和海鲜酱，我觉得太厚重了就用的日式酱料。现磨白芝麻，芝麻油，生抽，米醋，白糖，蒜泥和姜泥调和而成。

小贴士

越南春卷很多是用猪肉和虾，中间会卷薄荷叶，香菜等，这些材料可以根据自己口味替换。芦笋可以换成小葱。里面还可以加黄瓜片，胡萝卜丝，紫甘蓝丝，笋，牛油果...如果要出去野餐，可以用厨房塑料薄膜把春卷包起来，这样可以维持米纸湿润，卷和卷之间也不会粘连。