高筋面粉 | 115g |
水 | 60g |
即发干酵母 | 1g |
盐 | 2g |
奶粉 | 3g |
高筋面粉 | 70g |
百里香末 | 5g |
鹅肝酱 | 20g |
鸡蛋清 | 48g |
盐 | 1g |
砂糖 | 14g |
蜂蜜 | 4g |
即发干酵母 | 1g |
无盐黄油 | 4g |
现磨黑胡椒粉 | 1小勺 |
黑芝麻 | 1大勺 |
计算材料并称重(使用6寸椭圆形不沾模,调整了部分原配方)
混合中种面团材料,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h
面团从冷藏取出,已发酵至体积大于原来2倍,回温
中种面团撕成小块,和主面团除鹅肝酱、黄油、百里香、黑胡椒、黑芝麻外所有材料混合搓揉,出筋后加入鹅肝酱、黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)
面团覆盖保鲜膜,第一次室温发酵30min
面团排气,称重(397g),分割成7等分滚圆,室温松弛20min
面团排气,混入百里香和黑胡椒末,揉圆,放入模具
盖上保鲜膜,第二次40℃发酵至8分满(约40min)
烤箱预热190℃,下火180℃,上半火30min
出炉即倒扣脱模,放至接近体温,切片,密封袋室温保存