简介

冷吃兔是四川省自贡市的传统美味，历史悠久，几乎每家都会做，现在随着盐帮菜在各地的驰名，冷吃兔这道风味美食也被很多人所知晓，鲜香麻辣，回味悠长。  由熙小鸡

用料  

兔子肉切丁	500g
干辣椒段	根据个人口味
八角
大料
醋
白砂糖
鸡精
大葱
生姜
菜籽油
大蒜
花椒
盐

盐帮菜冷吃兔的做法  

兔子一般选择一斤半左右的，肉质较嫩，切成肉丁

加入料酒和盐，腌制几分钟，也可以放入花椒和大葱，做法多样，看个人喜好。

待油温合适加入兔丁翻炒，注意油要尽量多，油少了肯定不好吃，我姐姐说这个可以直接叫做油炸兔肉。

加入之前准备的八角大料什么的，统统加进去，待兔肉爆炒至金黄色的时候，可加入一些老抽调色，不要太多，不然会黑，然后加入干辣椒段，干辣椒段事先最好先冲一下水，一是冲干净灰尘，二是避免辣椒后面被炒糊。

炒啊炒，放点醋更美味哟，干辣椒段放入后，佐料基本上都放齐了，就是等待兔子肉的水收干了，怎么样看水有没有收干呢，就是看看锅里的油是否已经变清亮，如果还是浑浊的，就证明还有水，如果油清亮了就证明可以出锅了。

差不多成品就这样啦，辣椒多多，兔肉鲜美。

小贴士

白砂糖可以换成冰糖，兔肉颜色看起来会更亮，不过冰糖不易融化，可以早早就放进去也不会影响口感的。