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用料  

老母鸡	半只，处理好的
干香菇	十余朵
铁棍山药	约80克
生姜	约25克
米酒	约50毫升
胡椒	约十颗
白糖	一小匙
葱	适量

香菇炖老母鸡的做法  

老母鸡斩成块；干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀；铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干；生姜切片

锅内放少许油，下入姜片炒香（如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油）

下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油

倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢

将香菇、山药放入炖盅的底部

将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内；倒入适量的开水（水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没）

放入碾碎的胡椒碎

将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时

最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦

小贴士

1.鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香哦；
2.香菇要用干香菇，提前泡发，鲜香菇不太适合做这道菜哈；
3.生姜一定要放，不可省略；
4.胡椒的量可以自己掌握，如不喜欢胡椒的味道或是怕上火，可酌减或是不放；