“每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课，那是因为看似简单的戚风蛋糕，如果蛋白打法的不到位，搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷，有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面，做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭，以温为准#新烤箱，用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。” 主料 鸡蛋带壳 (298) 低筋面粉 (93克) 大麦青汁 (8克) 细砂糖 (70克) 牛奶 (70) 色拉油 (56克) 辅料 ACA硅胶模 (8寸) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 一小时 普通难度 鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克 第一、首先是鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的 第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化，静置后也没有油水分离现象 第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加 还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好 大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下 第四、面粉一定要过筛，面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好 搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。 第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋 蛋白粉叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖， 至细泡，加入20g糖 刚出现纹路，加入最后10g糖。 一直将蛋白打发到干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角。 第六、蛋白与蛋黄糊混合，不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀 采用翻拌加切半的手法混合均匀 再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀 此时的面糊是非常均匀光滑滴 第七、将搅拌好的面糊倒入模具中，面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。第八、面糊入模后，双手提起模子两边，从距离桌面10cm的高度往桌上震几下，硅胶模具比较软，建议放在烤盘里，端起盘子震 第九、之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度 时间55分钟 第十、时间到迅速取出 出炉倒扣，用手指轻敲模具底部 稍凉后即可脱模 成品皮薄弹性有佳

小窍门：

小英子心语： 1. 烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。 2. 如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。 3. 硅胶模具比较大，按八寸圆模的量还是显得少点，建议用6个蛋，这样会更丰满些。