“丸子，当地人叫它为团子。在当地，过年过节，家家户户都会炸丸子。听说在盐城那边的人们更喜欢糯米丸子，这里的丸子常加入马蹄，山药，萝卜，莲藕。一般都是加的很少，如加入莲藕就会多放一些，就叫藕丸子。 食材：猪前腿肉糊800克、莲藕400克 配料：鸡蛋2个，姜10克、葱白10克、生抽15克、盐5克、淀粉25克、清水200克、十三香少许。” 主料 猪前腿肉糊 (800克) 莲藕 (400克) 辅料 鸡蛋 (2个) 姜 (10克) 葱白 (10克) 生抽 (15克) 盐 (5克) 淀粉 (25克) 清水 (200克) 三十香 (少许) 食用油 (1000克) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炸 数小时 普通难度 准备食材。肉搅为肉糊。 莲藕切片，用刀背剁成泥。 再剁好生姜葱白。 备好调料。 加入鸡蛋调料。水后添入。 顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水。搅打至上劲。 从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手。 锅中入油，烧热，炸丸子。 炸至微黄，捞出来。待油温再加高，再回锅炸一次。 炸好的丸子。

小窍门：

1、加入水时要完全吸收了再添入下一次清水。 2、炸好的丸子可以再干炸，或煮汤。 3、莲藕也可以用搅拌机搅碎。不过剁的更有嚼劲。