“白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。而白菜猪肉馅也是最常见也最经典的包子、饺子馅了。” 主料 猪前腿肉 (半斤) 白菜 (2片) 面粉 (400克) 牛奶（和面用） (260克) 猪油（和面用） (1小块) 酵母 (4克) 大葱 (半根) 姜 (1块) 辅料 生抽（拌肉馅） (10克) 老抽（拌肉馅） (5克) 白糖（拌肉馅） (2克) 盐（拌肉馅） (4克) 蚝油（拌肉馅） (3克) 淀粉（拌肉馅） (1克) 白菜汁（拌肉馅） (20克) 植物油（拌肉馅） (10克) 芝麻油（拌肉馅） (3克) 植物油（拌白菜） (10克) 厨具 蒸锅 分类 主食 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状，放1小块猪油 揉成光滑的面团，发酵至2—2.5倍大。（因天气冷，需要用到面包机的发酵功能来发面，所以我直接就用面包机和的面，一个和面程序就可以了） 面团发酵的时候开始剁馅，将猪肉先竖着切，底部不要切断 将肉翻过来横着切（与刚才那一面成90度角）底部还是不切断 再斜着切（与刚才成45度角） 再翻 面，与刚才那一面斜刀成90度切断，这样肉就成碎丁了 肥肉也用同样的办法切成碎丁 稍稍剁剁就成肉馅了 白菜剁碎将汁挤进肉馅（2片白菜我挤出了20克汁） 将大葱、姜剁碎放入肉馅，再放入所有调味品 顺着一个方向搅至肉馅上劲儿，这样蒸出来的包子馅就不会是散的 将白菜碎放进搅拌均匀 发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子 擀成圆圆的包子皮，左手托着包子皮，放适量包子馅，右手从一端捏起 左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子 左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏 最后把口捏紧 一个圆圆的包子就包好了 所有的包子包好，放在温暖处再次发酵（现在天冷，我就放在烤箱里打开发酵功能发酵） 等包子再次发得胖胖的了，就放进笼屉上锅蒸 温水上锅，等水开后蒸20分钟关火，焖三分钟再打开锅盖取出。

小窍门：

1发面时放一小块猪油，不仅蒸出来的包子皮松软洁白，而且因为包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感 2.肉馅是很能吸水的，先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿，再把白菜用油拌匀，给白菜包上一层油膜，再与肉馅拌在一起，这样既不会在包包子时出汤，蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃 3.一发不要发过头，发过了面会有酸味；二发一定要发到位，发不到位的话，蒸出来的包子就会象死面的一样。 4.不要等锅里的水开了再上屉蒸，以免发面被一下子烫死，温水上锅，让包子慢慢热起来，也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了，但是不要立刻打开锅盖，以名包子骤然遇冷回缩，盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。