“超爽的辣子鸡，自己家做的没那么丧心病狂的放那么多辣椒，不过也不少了，很麻很辣很爽，吃过后干辣椒还可以用料理机磨碎做香辣酱，一丁点都不会浪费，酥香麻辣，不过这该死的体质，会长痘(┬＿┬)” 主料 鸡肉 (适量) 盐 (适量) 葱 (适量) 花椒 (很多) 辅料 蒜 (适量) 姜 (适量) 干辣椒 (很多) 料酒 (适量) 厨具 炒锅 分类 超辣 炒 廿分钟 普通难度 鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净， 放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，） 热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩， 炸好捞起， 姜切大片， 热锅下蒜瓣和葱煸香， 煸出香味， 加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，） 翻炒出香味，加入姜片继续， 倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内， 炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）