“这款奶油蛋糕卷我们家要抢着吃的,松软的蛋糕,搭配入口即化的奶油,简直让人欲罢不能,连我们家20个月的小不点也要拉着我的手啃蛋糕,啃的鼻子上呀,嘴巴旁边都是奶油。 此方可以做三能金色28*28烤盘一份。” 主料 鸡蛋 (4个) 牛奶 (50g) 玉米油 (40g) 低筋面粉 (50g) 细砂糖(蛋白) (60g) 辅料 细砂糖(奶油) (15g) 淡奶油 (150g) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 一小时 简单难度![]()
准备材料。
![]()
三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。
![]()
蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。
![]()
筛入低筋面粉。
![]()
用手抽搅拌均匀,没有颗粒。
![]()
细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
![]()
取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
![]()
拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。
![]()
蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。
![]()
烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。
![]()
淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。
![]()
把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。
![]()
卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。
![]()
取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。
小窍门:
1.烤盘提前刷油备用。 2.蛋白盆要注意无油无水。 3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。 4.烤箱温度根据自家烤箱调整。 5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。 6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。 7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。 8.卷好以后定型后切不容易散开。