“又是一年中最后的一周了。今天还是小年，对于一个吃货来说，今天必须弄点吃的了。忽然想到了自己腌制的那五颗酸菜还有三个呢！现在的味道应该更不错了，那就再次回味一下时间带给我们的美味吧！” 主料 酸白菜 (1000克) 猪脊骨 (500克) 猪肉 (适量) 冻豆腐 (300克) 辅料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 大料 (适量) 玉米油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 料酒 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 酸咸 炖 一小时 简单难度 根据材料表准备好各种要用到的食材。 冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心，并且每一个都挤干水分。 姜，切片；葱，切成段，猪肉切成5mm的厚片 将脊骨，肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅，焯去血水。 清洗炒锅，倒入少许玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由于孩子不能吃辣，所以辣椒打算后放，借个味就好了。 加入清水，最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火烧开，调小火焖煮40-50分钟。 此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话，需要每一片菜叶刨开两层或三层，这样切碎的话会的到很细的丝。 看一下，怎么样？是不是很细呢，刀工还不错吧？如果觉得酸菜太酸的话，这时可以淘洗一遍。 等脊骨炖好后，这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建议最好保留。 放入酸菜和冻豆腐，此时如果汤不够的话，千万不要再加水了，宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。 大火再次烧开，经过20-30分钟的小火焖炖，一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话，这时可以加一些盐和鸡精调味，想要吃更烂一点的酸菜，可以再炖的时间长一些哦。

小窍门：

小技巧： 1、由于大白菜经过腌制，会在口感上变得清涩、寡淡，所以在东北炖酸菜时，一般加油较多，这样可以在后面吃酸菜丝时，口感会更软腻一些。 2、炖酸菜在东北一般是这种吃法：第一次，主要目的是喝酸菜汤，菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些，汤的量也要大一些，再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了，这时主要品尝它的一种脆爽感，就如我们现在的做法。 第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合，你中有我，我中有你的味道，这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝，再次加油炒制一下，重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的，再有30分钟，一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了！