“清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。 做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。 青鱼1100克（除去鱼骨） 配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML” 主料 青鱼 (1100克) 辅料 香菇 (1朵) 菜心 (适量) 姜 (20克) 葱 (20克) 清水 (300ML) 油 (适量) 盐 (适量) 厨具 煮锅 分类 汤羹 清淡 煮 一小时 高级难度 鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。 切去鱼头，鱼尾。 从鱼头的鱼骨处向左平切。 到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。 刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。 刮起好的鱼蓉。大约500克 把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。 蛋清充分搅打匀。 加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。 鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。 冷水入锅。 中小火煮熟，有泡沫要去掉。 锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。 装碗即可。

小窍门：

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透； 2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右； 3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成； 4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。