“每年年三十前一晚家里都会蒸好多馒头和豆沙包，热气腾腾的馒头和豆沙包一出锅，赶紧来一个，香甜松软，好吃的不得了。今年我给馒头变变花样，松软可爱，一口一口接不停啊。春节到了，祝大家猴年大吉，蒸蒸日上～” 主料 面粉 (1000克) 热水 (500ml) 红豆馅 (700克) 辅料 酵母 (8克) 小红枣 (10个) 厨具 蒸锅 分类 面食 主食 甜味 蒸 数小时 普通难度 酵母用温水匀开，倒入面粉，搅散。再将热水一点点倒入面粉中，搅成絮状。 揉压成团，放置温暖处醒发，大约2小时后，体积发酵至2倍大。 将发好的面团取出置于案板上，简单揉压。家中如有泡打粉，可以在揉压时放入少量泡打粉揉压，揉匀后略醒发10分钟再揉压成团即可，如没有泡打粉也可不加。（目的是为了帮助蓬发、增甜） 将面团揉成长粗条，粗一点。 切成大块，制成面剂子。 先做小刺猬。取一块小面团揉压成圆团。 双手呈V字，沿面团下方略用力聚拢，将小面团揉成倒三角。（右手拿手机拍照没有入镜） 拿起面团略整理，一头略尖（刺猬头），一头略圆（刺猬屁股）。 用剪子尖略倾斜从面团尖头向后一点点剪出小角，做成小刺猬的刺。最后用两粒黑米装饰小刺猬的眼睛。 一只小刺猬就做好了，萌萌哒，好可爱。 再做小兔子。取一个小面团，切两半。 用手搓成和筷子一样长的长条，粗细和食指差不多。两面条间沾水并拢。 大约在面条上方两寸处将面条弯曲，下方面条与上方面条反向卷曲。大约是S型。 如此图折，如S型。但上方弯曲处略尖锐些，下方圆滑。 上方面条略压扁一指，用牙签压一道印，制成兔耳朵。上方弯曲处塞入一颗红枣，做成兔眼睛。一只小兔子就出来了。 小兔与小刺猬馒头。 豆沙包我们也做做花式样子，好看好吃。面团揉压成圆球状压扁，放入适量豆沙馅。 馅料向下塞，收紧面团边缘 挤压捏紧封口。 将封口处朝下置于案板上，整理成圆，略压扁点。 取一颗红枣塞入豆沙包中心 用牙签在豆沙包边缘压出纹路 一个个如南瓜小花的豆沙包就做好了 合个影，顺便再醒发10分钟。 小兔子馒头 摆入蒸帘，放入馒头，冷水上锅蒸。先大火，蒸制水烧开锅边冒气后开始计时，10分钟大火，然后转小火再蒸10分钟。一共20分钟，闭火后千万别着急开锅盖，继续用余温闷10-15分钟，有利于馒头膨胀塑形，不塌陷收缩。否则着急开锅后馒头突然遇冷，一定会收缩。闷是利用余温一点点降温。 蒸好的小刺猬和小兔一样圆滚滚，不会收缩，来一笼吧～

小窍门：

一定要冷水上锅蒸馒头，先大火后小火，蒸好后不要急于开锅，闭了火再闷10-15分钟，一点点散热。这样馒头不会塌，否则一遇冷馒头瞬间收缩，面就不蓬松了。