“地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，在徐州，地锅鸡，地锅鱼等地锅菜色已形成了独具特色的饮食系列，成为了徐州本地最具特色的菜品，也是外地旅客在徐州最爱吃的菜肴之一。” 主料 打野小公鸡 (2斤) 面粉 (适量) 辅料 花椒 (30粒) 香菇 (2个) 桂皮 (2小块) 大葱 (1棵) 姜 (2块) 盐 (适量) 料酒 (适量) 鸡精 (适量) 干辣椒 (15个) 味精 (适量) 八角 (10块) 酱油 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 中辣 炖 一小时 普通难度 公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用 锅中烧油加八角和花椒，爆香 加入鸡块，翻炒 待鸡肉中的水分炒干后加入料酒，酱油。 翻炒均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟 煮肉的时间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和炒锅的大小为基准 加水和成偏软的面团 醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲 鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出 锅洗净，再次烧热，放少许油 加入葱姜辣椒爆香 加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻炒均匀再加入少量水 这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状 沿锅边贴在锅的周围 盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可

小窍门：

1.做地锅鸡公鸡更加香一些 2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！ 3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了 4.贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁 5.地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香 6.这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味 7.因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃