““大头鱼”是海鱼，也有的叫它“老头鱼”，这种鱼个头不太大，可是鱼头和鱼身相比较确实显得大一些，有细细的鱼鳞，很容易清洗，一根大刺，几乎没有小刺。鱼的味道还可以，适合于炖制。” 主料 大头鱼 (6条) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (8克) 白糖 (2克) 味精 (2克) 料酒 (1汤匙) 醋 (1汤匙) 生抽 (1汤匙) 葱姜蒜 (适量) 红辣椒 (1个) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 炖 十分钟 简单难度 主料：大头鱼 把鱼收拾干净。 把葱姜蒜、红辣椒切碎。 热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 放入备用的大头鱼。 旺火，先后烹入醋、料酒。 加入生抽。 加适量的清水。 烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟， 加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、生抽不要多放，调淡色就可以。 2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。