“过年过节迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受欢迎的，那就是炸藕合。 说到炸藕合，我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭，上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅，再裹上面糊用油这么一炸，真是香飘四溢。外皮的酥软，藕的清香微脆再加上猪肉馅的香，哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。” 主料 白莲藕 (1节) 鸡蛋 (1个) 猪肉馅 (适量) 辅料 大葱 (1节) 鲜姜 (适量) 鲜味酱油 (适量) 十三香 (少许) 盐 (少许) 清水 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 五香 炸 半小时 普通难度 猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐 用筷子顺一个方向搅至上劲 白莲藕去皮 白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组 一刀不切到底，形成一个夹 将适量调好的肉馅白莲藕去皮 加到藕夹中，合口尽量让开口小点 全部夹好放在容器中备用 一个鸡蛋放入容器 加入适量的清水 加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加 用打蛋器打匀 放入面粉 打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。 用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下 提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。 植物油烧至7成热，将藕合放入 炸至两面金黄即可捞出 成品

小窍门：

小英子心语： 1. 用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。 2. 藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。 3. 肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。 4. 面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。