主料 鸡蛋 (3颗) 面粉 (250g) 辅料 糖 (110g) 麦芽糖 (80g) 蔓越莓 (30g) 熟花生 (20g) 熟核桃仁 (20g) 水 (40g) 油 (800ml) 厨具 炒锅 分类 小吃 甜味 炸 数小时 普通难度 三颗中等大小的鸡蛋，加入250克普通面粉，和成光滑柔软面团。如果面团太软，可适量加些面粉。 盖布子省20分钟左右，洒干面粉擀薄面皮。 可以用压面机减轻劳动，先过厚档，然后压成厚3毫米薄片。多洒面粉防粘。 全部压完，切成成5、6厘来的小段面片。稍晾干表皮。 切成完宽4、5毫米，长5、6厘米的小长条。全部压完，晾开，防粘。 炒锅中放宽油。油温升至面条放入就迅速膨胀。快速捞出。 炸制时，面条不要放入太多，因为炸的过程会膨胀，故采取少量多次。油炸时用漏勺快速搅拌，让面条受热、着色均匀，快速捞出。 面条全部炸完，倒出锅中油，清理锅底面粉渣，放入糖110g，麦芽糖80g，水40g。熬糖的时间比较长。我们可以趁这会儿工夫准备模具。长方形不粘烤盘。或者用纸箱，里面铺上保鲜膜或塑料袋也可以。 小火大约煮10分钟左右。开始用一根面条试糖，感觉有挂条，拉丝状，快速下入炸好的面条，果干翻拌均匀。 手戴一次性手套，把粘糖桨的面条压实，晾至还有余温时，切成大小合适的小块。 完成

小窍门：

制作沙琪玛，有两个关键步骤。一是炸制时，面条上的面粉一定要尽量抖净，炸的时间不易过长。二是熬糖的火候一定要时刻关注，火候不到沙琪玛不容易成块状，过火糖会发干发苦。