“熔岩泡芙较之基础款，更多了一份香酥的口感，制作过程虽然麻烦了一些，但是更好吃。” 主料 低粉 (60克) 鸡蛋 (2个) 植物油 (40克) 水 (110克) 盐 (1克) 辅料 低粉 (25克) 红曲粉 (2克) 白糖 (20克) 盐 (0.5克) 植物油 (20克) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 一小时 普通难度 辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软化后加白糖。 低粉与红曲粉混合，过筛。 混合粉筛入黄油中，双手将容器内材料搓匀。 团成圆柱形，放冰箱冷冻。 主料为泡芙面糊用料：将水、油、盐放在奶锅里。 小火煮滚。 将过筛的低粉倒入滚水中。 不断翻拌，约两分钟左右，锅内出现一层面膜时，离火。 摊开面糊至65度左右，不太烫手的时候，分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。 待面糊比较润泽，且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。 装裱花袋内，也可以用保鲜袋代替，或者直接用小勺舀。 挤出的面糊相互之间留大一些的空隙，尽量挤均匀一些。 将酥皮面团取出切薄片。 轻轻覆盖在泡芙面糊上。 烤箱预热后，210度，中层，上下火，烤10分钟，转180度烤20分钟 空口吃也很酥，挺香甜的。

小窍门：

1，酥皮冷藏和冷冻都可以，冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。 2，泡芙面糊与蛋液混合时，蛋液的用量不确定，以挑起能呈倒三角形，且润泽、不滴落为宜。 3，泡芙内馅可根据自己的喜好来准备，吃前在挤入内馅，防止受潮。 4，烤温和烤时仅供参考，以裂痕处有烤色为宜。 5，泡芙吃不完不要挤内馅，用保鲜袋装起来，放冰箱可保存1周左右，吃前用烤箱160度烤3－5分钟左右，表面就会重新酥脆。