主料 紫色茄子 (1个) 葱花 (适量) 蒜末 (适量) 辅料 蚝油 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 廿分钟 简单难度 材料 调料备好 茄子切滚刀块，放水中浸泡20分钟捞起 锅内少量油煸香蒜末 倒入茄子无需翻炒，立即盖盖小火焖3，4分钟(用茄子自身水分，和浸泡时吸收的水分焖至茄子稍软，开盖) 打开盖，加入大葱翻炒至葱香 加适量水，盐，糖，蚝油再盖盖焖3，4分钟至熟 出锅撒葱花