“前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。 因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！” 主料 鸡蛋 (3个) 牛奶 (40克) 玉米淀粉 (15克) 食盐 (少许) 辅料 白糖 (50克) 芥花油 (30克) 低筋面粉 (40克) 柠檬汁 (3~4滴) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 奶香 烘焙 数小时 普通难度 蛋黄中，加入15克白糖 用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化 倒入牛奶，拌均 倒入芥花油，拌均 筛入低筋面粉和玉米淀粉 用刮刀翻拌均匀，直至浓稠 蛋清添加少许盐和柠檬汁 用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖 用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖 转中速打至有纹路时，倒入最的白糖 转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中 翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中 同样用翻拌的手法，翻拌至细滑 倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡 送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色 时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉

小窍门：

1、装蛋清的盆：需无油无水 2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均 3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成