“湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒， 选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒， 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。” 主料 腊肉 (1小块) 泥蒿 (300克) 辅料 蒜 (3瓣) 干辣椒 (2个) 油盐 (适量) 厨具 蒸锅、炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 将腊肉放入开水中清洗； 洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟； 蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料； 烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒； 直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出； 下入蒜片和干辣椒进去翻炒； 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒； 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可； 盛入碗中。

小窍门：

1. 腊肉由于在外面熏干， 因此一定要先用开水冲洗干净， 再提前蒸好切成片备用； 2. 炒腊肉片时热锅凉油， 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明； 3. 泥蒿比较易熟， 不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。