“腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。” 主料 咸排骨 (300克) 新鲜排骨 (250克) 辅料 莴笋 (2根) 竹笋 (2根) 小葱 (适量) 姜 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 厨具 煮锅 分类 春季食谱 家常菜 热菜 其它 煲 数小时 普通难度 准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。 两种排骨放入水中焯一下。 咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。 笋切滚到块备用。 咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟左右。 煮到汤汁浓白。 放入新鲜排骨。 放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。 莴笋切滚刀块备用。 取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。

小窍门：

需用小火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老，汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂，所以我是用小锅另外煮的。