“一个很家常的菜，就是香菇炒鸡。 为啥要叫小鸡炖蘑菇呢，因为看《武林外传》钱掌柜用独特的口音说出了小鸡炖蘑菇，从此只要是香菇与鸡的搭配我就叫它小鸡炖蘑菇。” 主料 仔鸡 (1个) 香菇 (15个) 辅料 蒜 (5个) 姜 (1段) 葱 (2条) 小青椒 (5个) 老抽 (1勺) 生抽 (1勺) 白糖 (1茶匙) 料酒 (1勺) 盐 (2茶匙) 食用油 (1汤匙) 厨具 炒锅 分类 微辣 炒 廿分钟 普通难度 首先准备食材，鸡肉切块洗净，香菇提前泡软，小青椒斜切，姜切片，蒜瓣用刀侧拍开，葱切中段。 将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒，将水分炒干。 炒至外面有些金黄盛出，也可以根据口味多炒一会儿。 锅内加少许食用油，大火加热至8分热，放入蒜瓣、姜、葱段，炒至蒜香味飘出。 加入鸡肉翻炒两分钟。 加入盐、料酒、老抽、生抽适量（根据鸡肉多少添加），翻炒后加入一小勺白糖（喜欢甜味的可以多加些）。 加入适量的水，盖鸡肉1/3即可。 待水烧开，加入小青椒，转中小火煮10分钟。 加入香菇，盖上锅盖转大火煮5分钟。 收汁一半后盛出。就做好啦～～～

小窍门：

1.若鸡肉比较肥，第三步会超出很多油，第四步可以直接用炒出的鸡油。 2.第三步不会看也可以用闻的，会有鸡肉的香味飘出。 3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。 4.配料里写的用量自己脑补一下，反正料酒生抽老抽都是差不多的量。 好了，还有问题可以留言，这道菜也可以不要香菇，省去放香菇一步就行了。