“一道经典快手家常菜，看似平常的一道菜，但里面也有不少小技巧。利用这些小窍门，最大限度地缩短了炒制时间，不仅保留了食材的营养成份，最重要的是我们炒出的西红柿再不会软塌塌的都是汤啦。” 主料 西红柿 (3个) 鸡蛋 (3个) 豌豆 (适量) 辅料 盐 (3g) 糖 (4g) 生抽 (适量) 淀粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸甜 炒 十分钟 简单难度 准备食材：西红柿：3个，鸡蛋：3个，豌豆：适量。 准备食材：盐：3g、糖：4g、生抽：适量、淀粉：适量，将这些调味料倒在一起，调成一份碗汁。 将豌豆和西红柿进行焯烫。水开后将两种食材一起下锅，这样可以节省能源和时间。西红柿受热后表皮爆开，这时将西红柿捞出备用。当豌豆颜色变深，焯至九成熟后，关火捞出，将豌豆过凉，控干水份备用。 将焯烫后的西红柿去皮。皮儿很容易被揭下来。去皮后将西红柿切成滚刀块儿备用。 将鸡蛋炒成块儿，备用。 锅中倒入底油，油热并有青烟冒出时，将西红柿倒入锅入大火翻炒至断生，此时倒入豌豆同炒均匀。 倒入事先炒好的鸡蛋，翻炒均匀。 倒入调味料碗汁，翻炒均匀出锅。 一道家常快手菜，用时短。 最大限度保留了食材的营养成份和口感。 红、黄、绿颜色鲜艳，开胃养眼有木有？ 西红柿炒鸡蛋，最普通但又是最经典的一道家常菜，画龙点睛地加入些豌豆，是不是老菜换新颜了呢？

小窍门：

1.将调料调成碗汁的目的是为了缩短炒制时间，相比调料依次放入，倒入碗汁是省时省力的方法，这样炒出的西红柿就不会出很多的汤了。 2.西红柿和鸡蛋的比例是1：1，这样炒出的口感最佳。