“新疆的羊肉，虽有点小贵，但还是值得的，羊肉——哈萨克羊原称福海大尾羊，又叫阿勒泰大尾羊，以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鲜香，营养价值高。”” 主料 羊肉 (600克) 碎冰糖 (10克) 老抽 (6滴) 黄酒 (10克) 辅料 米酒 (200克) 李锦记秘制红烧汁 (30克) 盐 (3克) 八角 (1个) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 咸甜 烧 一小时 普通难度 羊肉和米酒。 羊肉切小块。 入锅焯水。 冲洗干净。 锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。 下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。 加米酒。 加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。 炖至汁少时，大火收汁，装盘。

小窍门：

这次的羊肉有点小肥，所以在做的过程中就不加油了，直接炒糖色。 肉的色泽有点偏深，这是加了老抽的缘故，如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽，炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。