“酱香浓郁，味道鲜美” 主料 鲤鱼 (1条) 豆瓣酱 (20克) 辅料 白糖 (30克) 大葱 (2棵) 姜 (3片) 花椒 (6粒) 大料 (4瓣) 香叶 (1片) 黄酒 (3汤匙) 白胡椒粉 (1克) 盐 (3克) 柠檬片 (2片) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 酱香 炖 一小时 普通难度 鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋 改刀成2指宽的大块， 一棵大葱切成大段、姜切片 鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。 腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面 锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备 锅内加底油小火炒香豆瓣酱 葱段和姜片铺在锅底 上面铺上炸好的鱼块 冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟 转小火加盖煮20分钟左右即可

小窍门：

1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味： 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新