“先声明一下,上面这张图骗是度娘里找的,我没有艺术细胞,拍得不够艺术...宝宝心里苦,只有宝宝知道........................咳咳,好了,其实这种蛋糕我弄过几次,每次弄都用不同方子,暂时感觉这个方子做出来的最好,材料比较少,弄出来口感也好,也够香。君之大大的方子有加奶油和酸奶,那味道简直了,不过对于我这种突然抽起一条筋就想要弄个蛋糕的女屌来说,材料不足总是硬伤......” 主料 奶油奶酪 (80克) 黄油 (30克) 鸡蛋 (2个) 细砂糖 (50克) 低筋面粉 (30克) 牛奶 (60克) 辅料 牛奶(入面粉) (40克) 白醋(柠檬汁) (几滴) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度 先来个大合照 最好开工之前把模具弄好,我用的是6寸活底圆模,用锡纸或者油纸铺好 奶油奶酪隔水加热,直到没有颗粒,加热完大概就这个样子 在奶油奶酪加热的过程中呢,可以弄一下牛奶面粉糊,将牛奶入面粉 搅匀后变成这个样子,最好搅到大颗粒的都没有,变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾) 奶油奶酪热好之后可以拿出,剩下的水可以热一下黄油让它融化,注意不用故意加热,他自己会融的 黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里,注意要分2-3次加入,搅拌均匀 黄油融好了就继续加入奶酪糊里,一定一定要分3次加,不然好难搅匀的,要等到每一次搅匀后才能加下一次,一定一定...最后变成这个样子 把牛奶面粉糊加到奶酪糊里,搅匀 加蛋黄搅匀,每次加一只,一只搅完再加另一只,一只一只来 初级奶酪糊完成,过筛,一定要过,过筛涉及口感 筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿 终极奶酪糊.....完美 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁,分3次加糖打发到湿性发泡,有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度 先挖三分之一蛋白加到奶酪糊,搅拌好,用切拌,注意不要消泡 然后就是倒入模具,震几下,放入烤箱,记得要水浴,所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h 登登...完成! 表面上色有点深,就不放表面照了 这是我第一次做的,上色稍浅了些 第一次*2小窍门:
1.如果想用油纸铺模具的话,可以在打发蛋白前铺,因为铺油纸前要先刷一层油,好黏住油纸,于是就可以用碗里剩下的黄油了,节俭是个好习惯...个人更喜欢用油纸 2.在蛋白里不加醋或者柠檬汁都无所谓,不会很影响结果 3.烤蛋糕的时候时不时就要瞄一下,不要像我那样烤着烤着去洗了个澡,搞到上色深了一点 4.烤的时候尽量不要打开烤箱,发现上色够了调低一下温度还是可以的 5.刚出炉的蛋糕好脆弱滴,不要急着吃,冷藏一下会更好 6.蛋糕回缩很正常的,不用担心,如果出现其他状况就要考虑一下步骤是不是出问题了 7.如果想切面漂亮一点可以先用火烫一下刀..烫一下切一下 8.........................我好像很啰嗦.....................