“最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。 周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰…… 这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。 要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~ 今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！ 牛肉软烂，酸菜脆生，面条爽滑，汤汁有味。 这碗面，成啦！！” 主料 鲜面条 (适量) 牛肉 (适量) 酸菜 (适量) 小米辣 (适量) 生姜 (适量) 辅料 小香葱 (2根) 香叶 (适量) 花椒 (适量) 桂皮 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (少量) 料酒 (适量) 食盐 (适量) 厨具 高压锅、煮锅、炒锅 分类 面条 主食 酸辣 焖 三刻钟 普通难度 原料图。 锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。 捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。 加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。 加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。 酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。 高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、 炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。 下入酸菜炒匀。 加适量花椒粉翻炒。 出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。 汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。 煮熟的面条捞入碗中。 舀入炖牛肉的汤汁。 舀入炒好的酸菜汤汁。 加入切成块的牛肉。 喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。

小窍门：

1、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。 2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。 3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。