“绍兴菜是富有江南地区汉族水乡文化的风味名菜。是汉族饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。 时代的变迁，绍兴人口味也有所改变，特别是年轻人，接受着各式菜肴也喜欢菜肴中加几个红辣椒增加辣味刺激着味蕾。我家也是，连婆婆也接受了辣椒，也知道酸菜鱼一定要辣也够味。 但不变的是腌、腊、红烧…… 鸡翅一直是儿子的最爱，各种吃法变着花样的做给他吃，浓油赤酱的红烧也确实是很好的选择。” 主料 鸡翅根 (400克) 白糖 (10克) 生姜 (8片) 食用油 (30ML) 桂皮 (1小片) 干红辣椒 (3个) 辅料 母子酱油 (20ML) 香叶 (2片) 蒜肉 (2瓣) 八角 (1个) 黄酒 (25ML) 白醋 (10ML) 厨具 炒锅 分类 江浙小吃 家常菜 酱香 烧 三刻钟 普通难度 翅根洗净，沥干水份 冷水下锅，放入鸡翅，生姜3片，白醋10ML，料酒5ML，焯水，大火烧开再煮2分钟，取出翅根用温水洗净 热锅放入食用油，马上放入生姜、蒜肉、再放红辣椒，辣椒不要炒糊了 放入翅根翻炒2分钟左右 加入黄酒、白糖、全部香料、母子酱油煮1分钟左右色鸡翅上色 再加入约100ML左右的开水大火煮开转小火加锅盖焖煮约20分钟，中间用锅铲翻炒几次防止粘锅（必须是开水） 大火收汁 出锅了

小窍门：

鸡翅焯水后最好用温水洗，这样鸡肉不容易收缩，焯水时放白醋有杀菌易煮烂的效果 烧制过程中加水要一次性加好，要加热水 喜欢辣可放几个红辣椒提味 这道菜我没放盐，只放了母子酱油（绍兴特色酱油）