“拜拜蛋糕，和戚风差不多，但又比戚风更柔软细腻一些，方子来自妃娟” 主料 鸡蛋 (2个(70克大）) 低筋面粉 (50克) 辅料 细砂糖 (40克) 玉米油 (25克) 牛奶 (35克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 原味 烘焙 一小时 普通难度 准备材料 蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个 低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶 画Z字搅至无干粉 加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊 蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度） 打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀 把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀 拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起 把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡 送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟 出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模

小窍门：

1：面粉和油牛奶混合时只要拌至无颗粒即可，不要过度搅拌以免起筋； 2：面糊加入鸡蛋后要搅拌至细腻无颗粒的面糊，可以画Z字搅拌以免起筋； 3：蛋白打发至湿性偏干性的状态，即提起打蛋器后拉出一个小弯钩； 4：前期烘烤上火170度下火155度是让蛋糕表面凝固结皮，然后用刀划十字，可以烤出很漂亮的裂纹，也可以不划让蛋糕自然裂开 5：蛋糕出炉摔一下后要马上倒扣，因为蛋糕很柔软，很容易缩下去