“很难想象现在看到这个食谱的你 会想做出什么样的曲奇 但我会告诉你的是 这是一款健康、低糖、低脂、绿色、无添加的曲奇 要做出这样的曲奇 你要付出一些东西——时间 这款曲奇比一般的曲奇更花时间 但你做出来以后 你会觉得一切都值得 如果你舍得为身边的人做健康的绿色烘焙而花时间 那你就往下看吧 好，那我们开始家庭式的绿色烘焙吧 差点忘记 先略为介绍下这款曲奇的特点 清香扑鼻 入口即化 甜度适中” 主料 中筋粉 (135g) 小麦淀粉/玉米粉 (65g) 黄油 (120g) 糖粉 (65g) 辅料 水 (60g) 柠檬叶 (2片) 柠檬皮 (12g) 盐 (1/8小勺) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 高级难度 好了，先准备材料中筋粉和小麦淀粉混合过筛 细砂糖用粉碎机打成糖粉，没有粉碎机可以买现成的糖粉，但请勿用砂糖或者细砂糖，配方不同温度不同，做出来的效果就不一样了 柠檬刨皮屑，柠檬叶洗干净剪去中间叶脉，叶子剪成小碎片，柠檬皮屑和柠檬叶加入料理机中，加入60g水，打碎成看不到完整的皮屑，越碎越好 开始做曲奇了黄油室温软化成手指能轻易压下去的效果 黄油中加入盐先慢速让黄油均匀下，然后最高速打发成米白色，体积变大一倍，加入配方中大概一半的糖粉，打发均匀，体积比之前大，再加入剩下的糖粉，继续打发变蓬松，此时的奶油状态就是跟蛋糕的奶油状态一般 黄油第一档速度继续打发，柠檬液分多次加入奶油中，用1大勺的量勺作标准，一勺加入以后，确认把柠檬液打匀后再加入第二勺，直道到加完为止，此时柠檬奶油状态跟生日蛋糕上面的奶油状态也是差不多，只是更水灵而已，颜色是黄绿色 准备裱花袋，最好用硅胶的，装入裱花嘴，烤箱175度预热把混合好的面粉全部倒入柠檬奶油中 用刮刀拌成看不到有干的面粉为止 放入裱花袋，在烤盘上整齐的做画圈圈的动作裱出曲奇的现状把烤盘放入烤箱，温度调到170度烤7分钟转150度烤4-5分钟 如果你看到曲奇表面没有颜色变化，而曲奇周边（就是跟烤盘接触的地方）变成金黄色，颜色开始往上跑，表面都有一丁点金黄色，那就时间就到了，马上关火，先不打开，曲奇在烤箱里焖2-5分钟 出炉，用厚手套拿出烤盘，烤盘在桌上或者坚硬平整的地方敲下去，如果基本上全部曲奇都跳上来能离开烤盘，证明这盘曲奇成功，室温放凉到曲奇底部不热就可以密封保存了，可以保存一个星期到一个月，底部最完美的状态就是微金黄。 完成

小窍门：

1、这里要注意的是我用的是中筋面粉，不是低筋粉，如果用低筋粉就是175g的低筋粉+25g的小麦淀粉（澄面），没有小麦淀粉就用玉米粉 2、柠檬叶必须剪去中间的叶脉，如果没有柠檬叶，可以用3-5g的柠檬皮代替，柠檬叶的作用有3个，分别是色香味——绿色、清香、柠檬味。如果不加柠檬叶，你要确定你选的柠檬足够青，不然出品就没有淡淡的草绿色，而是淡黄色。 3、柠檬液加入奶油中一定别操之过急，不然可能会导致油水分离，所以要一勺加完，打到有点蓬松而且混合均匀后再加入第二勺。 这个配方最完美就是能做出品直径5-6mm 高度1-1.2mm的曲奇48个，如果超过了2-4个是正常，再多的话做出来花纹不清晰，如果少2-6个也是正常，口感分别不大。 怎么我这么清楚？因为我失败过n次^_^ 说在最后的是： 这是一款低糖低油绿色的健康曲奇，如果你还没有做过这样的曲奇 试一次吧，你会发现这是一种没有油腻感的曲奇，而且口感松化，入口即溶。 如果你们吃过珍妮曲奇，应该知道什么叫入口即化了 一般网上看到的配方，要做到这种口感的曲奇可以用这样的方法： 按200g粉类参考 ：黄油用量140-190g/以上 ：糖75-100g ：小麦淀粉40g以上 满足以上其中一种都能做到入口即化 但黄油多，吃一口就饱了 糖多不健康，而且太甜了 小麦淀粉要说明下，这里说的小麦淀粉是用来降低中筋面粉的筋度，如果我这个配方用的是低筋面粉，那我的小麦淀粉只需要加20-25g。小麦淀粉多会入口即化，而且不影响口感味道，但会影响品相，挤出的花纹会消失，所以淀粉多，你怎么好看的花纹挤出来都是一块大福饼。 做这款曲奇大概耗时100-140分钟，但是为了健康还是值得的，如果有什么不懂可以留言，互相交流交流。