“可可戚风蛋糕，一份先苦后甜的滋味， 直接吃，或者是用来做巧克力乳酪慕斯， 都是极好的选择。 但是想要它的滋味较为完美， 就要选择较好的可可粉， 我一般用法芙娜， 虽然小贵，但是无论口感还是味道，都会告诉我们它的价值所在。” 主料 鸡蛋 (3个) 玉米油 (20克) 牛奶 (20克) 细砂糖 (45克) 低粉 (32克) 法芙娜可可粉 (8克) 辅料 柠檬汁 (几滴) 厨具 电烤箱 分类 小清新 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 蛋黄蛋白分离，在蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。 加入10克细砂糖。 中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加入10克白糖。 继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入10克白糖。 打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，这样的状态是湿性发泡，一般做蛋糕卷时，打发到这样的程度即可。 再继续搅打一下，关掉电源，提起打蛋器，上面会出现直挺的小尖角，这时候已经是硬性发泡了。 蛋黄中加入牛奶、玉米油以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入混合好的低粉和可可粉，拌匀。 做好的可可蛋黄糊像普通戚风一样，和打发好的蛋白相混合，然后倒入模具里。 放入预热好的烤箱，140度，中层，1小时。 烤好的戚风取出后立即倒扣，晾晾后即可脱模。 成品图 成品图