“猪肝除了卤，最喜欢的就是爆炒啦，配上辣椒，姜片，小葱，大火爆炒，又嫩又香，一口接一口~” 主料 新鲜猪肝 (适量) 小葱 (一把) 干辣椒 (适量) 嫩姜 (适量) 花椒 (一小把) 辅料 盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 葱香 炒 廿分钟 简单难度 准备好所有材料； 猪肝在清水中浸泡一会，多换几次水，泡去血水； 猪肝切片，辣椒剪成段，嫩姜洗净，切片，小葱洗净切长段； 炒锅上火，锅热后倒入多一点油，油温微热的时候下入花椒粒炸一下； 下入辣椒和姜片翻炒出香； 下入猪肝片，开最大火划炒； 炒至猪肝片变色以后再翻炒一分钟保证猪肝熟透又不会变老； 加入小葱段，翻炒几下，调入适量的盐，翻炒均匀出锅~

小窍门：

1、猪肝买回来后多用清水浸泡一会，泡去血水，时间紧急的话就多换几次水； 2、爆猪肝一定要大火，重油，快速翻炒，生姜、辣椒和小葱量也要足，炒出来味道才正；