““三月三，荠菜煮鸡蛋”，是江南一带的俗话。传说农历三月初三这一天，是王母娘娘的生日。这天一大早，好心的王母娘娘，为了天下人少受疾病的磨难，命观音娘娘普降圣水。于是最有灵气的地菜，便充当了这一爱心的使者。 　　地菜，是一种绿色的植物，小小巧巧的叶片多贴地而生，学名叫荠菜。幼苗时期很不起眼，不仔细看很难找到她。也许是为了方便人们采挖吧，地菜一般长在堤岸和菜地里。地菜是随了春风春雨来的。春风过处，你会看到嫩嫩的地菜齐刷刷的钻出地面；春雨滋润后，你会发现一大片绿油油的地菜挺起了腰杆，叶片儿托着一粒粒珍珠般的小雨滴，让你感到生机盎然，耳目一新。 农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药裏，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。” 主料 荠菜 (1把) 辅料 鸭蛋 (10个) 盐 (适量) 鸡蛋 (10个) 厨具 煮锅 分类 春季食谱 早餐 咸鲜 炖 一小时 简单难度 新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟～ 煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～ 田边采的开花荠菜洗净待用～ 锅的底部放上一层荠菜～ 上面放上敲碎的蛋～ 最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水～ 开火煮半小时左右就可以食用了～ 三月三你吃了吗？ 营养美味～