““潮汕卤水”，注重色、香、味。味道以鲜中带点甜。” 主料 猪肘子 (一个) 盐 (半匙) 冰糖 (1匙) 白酒 (1匙) 酱油 (半碗) 鱼露 (2匙) 姜片 (4～5片) 辅料 花椒 (适量) 八角 (适量) 罗汉果 (适量) 香叶 (适量) 甘草 (适量) 山奈 (适量) 白芷 (适量) 陈皮 (适量) 草果 (适量) 小回香 (适量) 豆寇 (适量) 丁香 (适量) 桂皮 (适量) 沙仁 (适量) 厨具 煮锅 分类 五香 卤 一小时 普通难度 将所有香料炒香，装入香料袋，放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水，取出香料包（放冰箱里以后可以重复使用）。 猪前肘子先飞水洗净。 熬糖浆上色：将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时，放入肘子、酱油翻炒均匀。 倒入烧开的卤水，加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4～5片，卤大约一个小时（时间可根据各人的口感而定）。 卤好的肘子。 等肘子冷了就可切块上盘。 根据潮汕人的习惯，喜欢沾着桔油或甜醋食。