“西方流行一个词汇叫Comfort Food，有人翻译成“安慰性食物”，但我的理解是让人轻松愉悦的食物。对于全球华人来说，一道海南鸡饭可以说真蛮有代表性的一道中国特色的Comfort Food。根据我入厨经验，在传统做法上进行略微的调整，研发出这道黄金海南鸡饭。” 主料 走地鸡 (2斤) 香茅 (4支) 柠檬叶 (5片) 蒜头 (1颗) 白米 (随量) 辅料 食盐 (4茶匙) 黄姜粉 (3茶匙) 黑胡椒 (少许) 厨具 瓦煲、电饭煲 分类 米饭 主食 原味 焖 三刻钟 简单难度 首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶，所以以下图片中不会见到实物。 首先将鸡洗净后晾干水分，然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉（但别丢！）。另外将2茶匙的盐和2茶匙的黄姜粉以及黑胡椒搅拌后，均匀的涂抹在鸡的内内外外所有表面上。然后把鸡放冰箱半小时（放过夜效果更佳） 另外我们来准备泡鸡的汤。将2根香茅、3片柠檬叶和整颗蒜头（从中间打横劈开），放入大锅中煮沸。锅内的水要确保能没过整只鸡。 将腌制好的鸡放入沸腾的汤中，刚放下去的时候，要抓住一只鸡脚上下抽拉几个来回，确保鸡的内部也灌满滚烫的清汤。 将整只鸡压到水平面一下，再将汤重新烧开。从汤烧开的那一刻算起， 盖上盖子烧，改中火烧5分钟，然后熄火，保持在原先灶头上焖20分钟。 由于每只鸡的大小各异，以上时间仅针对2斤左右的鸡，如果质量更大的，则需要加长浸泡的时间。另外可以教大家如何判断鸡熟了没有。就是顺着鸡的大腿内侧切入，如果最深处都没有鸡血渗出则证明熟透了。 将熟透的鸡取出，放入冰水中，使其温度迅速降低和鸡皮收缩。 另外我们来准备一下米饭。将事先用水泡了30分钟左右的米晾干。 将我们在步骤2中留下的鸡的脂肪下锅， 炸出适量油分后，可将脂肪夹出弃掉。 将米粒倒入，中中火煸炒，约2分钟。 期间可以加入1茶匙的黄姜粉和食盐。 将炒好的米粒倒入电饭煲容器中，在饭面放上轻拍的香茅和柠檬叶。 向容器内加入之前浸泡鸡的汤，只需要和米的高度对齐就可以了。因为米粒之前已经浸泡过的了。然后开启煮饭模式就可以了。（切忌使用“快煮模式”） 顺便介绍一下香茅Lemon Grass。其香味的最主要来源就是图中那紫色的一圈圈，因此要其出味道最关键就是平拍香茅的根部。 最后我们来处理一下鸡Ba。首先用剪刀将鸡沿着胸和肚子剖成2边。 然后用刀贴着鸡的骨络，一只切到背部。最大到难点在于鸡翅和鸡腿的两个节骨眼中，需要用些许阴力砍开。（如果本食谱总浏览量达到10万次，我将录制去骨的视频教程） 轻轻松松，就可以将鸡的主骨架褪去。 我们来欣赏一下，去骨后轻松摆盘的鸡肉。

小窍门：

1. 首先来说一下做饭，根据“不可能的挑战”中的引述，浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面，经过浸泡过的米，在相同的电饭煲和相同的烹煮模式下更能体现米香糯的口感。 2. 其次，现在电饭煲的技术日新月异，但要记住“欲速则不达”。因此再好的电饭煲，快速烹煮模式下出来的饭没有最难吃，只有更难吃！一来浪费白花花的米饭，二来浪费了如此强大功能的家用电器，三来更是浪费了宝贵的享受白米饭的配额。（我现在已经限制自己一周只吃一顿白米饭） 3. 在东南亚见到的海南鸡，很少会放黄姜粉，而显得白白的。我的调整就是加入黄姜粉，一来在颜色上能提升食欲，二来黄姜的味道和其他味道非常的搭配，三来黄姜可以有效治疗肠胃病、风湿痛及抑制血癌的发生。（据闻还有放谢顶的功效） 4. 虽然，这道菜没有什么难度，但是不得不承认是十分耗水的，如果只是单单做一只鸡的话，是灰常不划算的。 5. 在东南亚见到的海南鸡，大部分比较白皙，更多的味道来自于蘸的酱。他们最常见的有酱油膏、酸甜酱、姜蓉和辣酱。