“茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其富，可保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。” 主料 茄子 (1000g) 面粉 (50g) 花生油 (500g) 辅料 葱 (20g) 花椒 (10g) 干红辣椒 (10g) 香醋 (20g) 酱油 (10g) 食盐 (10g) 白糖 (20g) 淀粉 (10g) 香菜 (20g) 厨具 炒锅 分类 热菜 酸甜 炒 半小时 普通难度 茄子洗净，切滚刀块。 加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。 炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。 炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。 备香醋、酱油、食盐、白糖。 加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。 加入茄子快，翻炒。 撒上香菜末。 出锅装盘。

小窍门：

茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。