“剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭 4月15日，重庆。 窗外的雨已经停了，夜幕开始笼罩大地。 喧嚣了一天的城市渐渐安静。 ====开始享受周末的分割线==== 比较喜欢做焖饭，米饭颗粒吸足了菜香和肉香，美味至极。 前段时间买的嫩胡豆做了好几顿，剩下最后的一点用来和腊肠、剩米饭一起做了腊肠胡豆焖饭。 因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。剩饭因为本身已经熟了，而且也吸收了水分，所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅，焖饭的时间也是以能够将配菜焖好来确定的。 剩饭的再一次华丽转身。 做焖饭用腊肉、腊肠、火腿等都可以，配菜也可以采用土豆、豆角、胡萝卜。也可以根据口味调入酱油、醋、花椒、干辣椒等调料。 ====华丽转身的分割线====” 主料 腊肠（或腊肉火腿都可） (一根) 胡豆（或土豆、豆角、胡萝卜） (适量) 辅料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (适量) 干辣椒 (适量) 盐 (适量) 厨具 电饭煲、电压力锅 分类 米饭 主食 咸鲜 焖 半小时 简单难度 葱姜蒜切丁，干辣椒切段，花椒备用。 嫩胡豆剥出后洗净备用。 腊肠切丁备用。 热锅冷油，油热后入花椒干辣椒小火炸出香味，捞出花椒干辣椒不要。 入腊肠丁翻炒一下。 入姜蒜翻炒出香味。（注意不要把葱花一起放下去了，葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。） 倒入胡豆翻炒断生，根据口味调入适量盐。 用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。将炒好的腊肠胡豆均匀铺在锅内的剩饭上面，煮好后再入葱花拌匀。

小窍门：

Ps: 1、用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭，铺好腊肠和胡豆后按照正常的蒸饭的程序进行。如果是水分较大的配菜，蒸饭的水量需要酌情减少。 2、做焖饭用腊肉、腊肠都可以，配菜也可以多种多样，土豆、豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入酱油、醋、鸡精或者糖。我这次用的是腊肠，这种熏制出来的香味只需要配点花椒和干辣椒就很好。 3、葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。 4、因为是剩饭，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。另外我用的是电压力锅，因此根据功率焖了7分钟至胡豆软烂，如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。